第620章 面食文化(1/1)

每个人的知识结构不同,做菜的风格也不同。

金棠擅长捕猎,对于食材的本性十分了解;她做出的菜肴,大多都是顺势而为,通过辅助材料将主食材的味道与功效完全发挥出来,堪称是畅快淋漓。

金正则擅长各种烹调手段,煎炒烹炸无所不能。任何食材到了他的手里,都可以获得多种烹调之法,且每一种都做得有模有样。

经过与二人交流,赵子龙学到了许多东西,他们做菜时的一举一动,每个细节动作,都深深地印到了他的脑海之中。

至于赵子龙,今天料理的半通灵菜肴及通灵菜肴主要有四种,它们分别是灰暮猿脑、金针肉花,水蒸连蛋,还有五香猪手。

赵子龙选择的食材都是从白河秘境之中猎来的,水蒸连蛋用的是十分罕见的四黄蛋;暗黄金针色泽明艳,鲜香无比,肉花品质精良,是山猪的后座。

至于五香猪手则选用的是山猪最有嚼头儿的蹄膀,肉质更紧,口感更好;至于那灰暮猿的脑儿,更是新鲜至极,更拥有绝佳的补脑疗效。

赵子龙做菜时,虽然手法略显生疏,可是过程却是一板一眼的,没有任何的疏忽。虽然动作看起来中规中矩,可是菜肴的味道却是中正和平。

身为初学者,制作过程自然要谨慎小心,戒骄戒躁,看到赵子龙做菜时神情专注,一心一意,金棠与金正对视一眼,面上尽是赞赏之意。

到了下午三点,午餐时间过去后,众人终于获得了一些休息时间,并开始准备工作餐。金正兴起之下,做了一大锅的清炖蟹粉狮子头犒赏大家。

这道菜乃是正宗的江南名菜,制作难度还在一些通灵菜肴之上。

那狮子头**异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留香,令人久久不能忘怀,此乃“江南三头”之一。

传闻古时候,郇国公韦陟请客人吃饭,府中的名厨韦巨源做了江南的四道名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中宾客无不叹为观止。

尤其是用那巨大地肉圆子做成的“葵花斩肉”更是精美绝伦。

因烹制成熟后的肉丸子表面的肥肉末已大多溶化或半溶化,而瘦肉末则相对显得**,乍一看,给你一种毛毛糙糙的感觉,有如雄狮之头。

宾客们乘机劝酒道:“郇国公半身戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,‘葵花斩肉’不如改为‘狮子头’”。

从此,江南狮子头一名逐渐传出,最终流传至今。

品尝过这道菜肴之后,赵子龙感觉满口生香,整个人都震惊不已。

关于这道江南名菜的制作方法,赵子龙虽然脑海之中也有印象,可是却从来没有做过。如果要他制作的话,他相必也可以做出,但是一来做不到金正那般熟练,二来也没有他那么多的小技巧,想必菜肴的味道也多有不及。

会与通看似只有一字之差,可是内里却相隔千万里。

赵子龙的脑中有千万菜谱,只要有食材,他便可以一一做出。可惜他这只能算是会,但想要达到融会贯通之境,将其美味推演至极致,却还需要磨砺。

厨艺一途,永无止境,此言真乃金玉良言也!

且不说,赵子龙此时所学博而不精,比做菜比不过金正;饶是他在长风县声名雀起,擅长各种主食,可是与专修一道的大师傅比起来,依然有些不够看。

在白河镇,那位拉面师傅的手艺,便让赵子龙为之汗颜。

在这种尴尬的状态之下,赵子龙没有气馁,更没有悲伤,而是聪明地选择了不耻下问。通过真诚的求教,来提升自己的厨艺。

正当众人大赞清炖蟹粉狮子头的美味时,金棠随手做了三道冰镇黄龙。

黄龙乃是黄瓜雕刻成的龙,那条黄瓜圆润丰满,雕成的龙惟妙惟肖,栩栩如生,光是看一眼,便会被它的精巧刀功所震惊。

它表面撒上的调料,看起来如若龙鳞般斑驳有序。

特别是它在冰箱里急冻三分钟后,表面泛起霜花,看起来更有一种沧桑感。当菜肴上桌后,霜花与空气接触,滋生出缕缕冰雾,看起来颇具仙意。

那黄龙吃到嘴里,感觉清爽怡人,在灶台前做菜时,饱受的油烟之意一扫而空,取而代之的是无限的空灵感觉,这令赵子龙不由眼前一亮。

这道菜虽然看似简单,可是味道却还在清炖蟹粉狮子头之上。

如此化腐朽为神奇的绝妙手段,引得所有人都大为赞叹。

由此可见,金棠的厨艺似乎还在那金正之上。

看到两位大厨都已经表现了,厨师与帮厨们都不由将目光投向了赵子龙。很明显,这帮小兔崽子是想逼宫,借机品尝他制作的美味。

只是在两位金姓大厨的面前,赵子龙哪里敢过多的得瑟。

当他想起先前在白河镇学到的拉面之法后,顿时有了主意。

他以时间来不及为由,将展示的时间放到晚上。并向场上所有人表示,今天晚上忙完之后,大家可以吃到世界上最纤细最好吃的面条。

一听是面条,多半人的脸上都流露出了失望之色。

只有金棠与金正看赵了龙的眼神里,充满了赞赏之意。

在做菜之上,赵子龙与他们两个相比,处于明显的劣势。虽然他的学习能力极强,正处于快速提升状态,可是想要超越二人,依然需要时间。

此时在这公众场合,面对那帮厨师的逼宫,赵子龙毫不犹豫地放弃自己最擅长的菜肴制作,另辟奚径,转做主食,算是一种极为圆滑的策略。

这样一来,既避免了与二人的冲突,又保住了自己的面子,可谓是两全齐美。况且,在这个菜意纵横的时候,他转身做面条,颇有些返璞归真之意。

赵子龙却不管众人的目光,将那位老师傅传授的方法活学活用,把古船牌中筋面和好之后,放在火后醒神,并加入盐与食用碱增味强筋。

中午这场战役,三点才刚刚结束,五点又开始了另一场战役。

这次的活动搞得如火如荼,使人们对通灵食材的渴求日渐增强。

再加上长风大酒店推出的半通灵食材和通灵食材的价格不同,基本分为低中高档,适合各类消费群体,令普通老百姓也获得了消费的能力。

其中还有一些喜新厌旧的阳州市富商,也赶到长风县来尝试美味。

如此完备的通灵菜谱,直令长风县广纳八方来客,财源滚滚。

赵子龙闲瑕之时,曾看过菜单,半通灵菜肴的价格由一千到三千不等,普通通灵食材的价格四千到六千不等,一级通灵食材的价格八千到三万不等。

至于那只寒水蛤蟆,身为二级通灵食材,一道菜的价格更是达到了五万。

经过多方品尝,那只寒水蛤蟆的肉不仅鲜嫩无比,爽滑可口,吃下去之后还可以增强体力,提升免疫,甚至还有短时间明目清火的神奇功效。

为此,这件二级通灵食材,一道菜卖五万,价格倒也不算虚高。

更重要的是,那只寒水蛤蟆的精华部位虽然被鱼叉取走了,可是剩下的躯体依然有上吨重,抛去不能做菜的部分,依然能够做三四十道菜。

如此一来,仅这一件二级通灵食材便可以卖出一两百万的价格,它的肉还真可谓是贵如黄金啊。对于这道菜,那些富商堪称是趋之若鹜。

晚上的客人更多,甚至不惜排队也要等。

如此一来,两大酒店的厨师们工作压力就更大了。

特别是赵子龙他们三人,遇到诸多晚上得闲,悠然过来品尝通灵食材的顾客们,只得一道接一道地制作通灵菜肴,直做到手脚发麻,通体困乏。

直到晚上十一点多,客人们要的通灵菜肴终于做完了。

金棠沐浴过后,清清爽爽地穿着一件白色纱衣,来到厨房妙目看向了赵子龙;金正也洗了把脸解下围裙,坐在凳子上,饶有兴趣地看向了赵子龙。

其他厨师与帮厨等人,也都笑眯眯地看着赵子龙,目露期待之色。

很显然,他们在等赵子龙的面条,想看看他到底要做什么样的面条。不过考虑到,赵子龙先前提到过最纤细最美味的面条,众人猜测应该是拉面。

面条起源于中原,已有四千多年的制作食用历史。

它是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可当主食又可当快餐的健康保健食品。由于它方便又好吃,早已传遍全世界,为人们所接受并喜爱。

面条是一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。

例如有捞面、烩面、刀削面、阳春面、担担面、油泼面、臊子面、炸酱面、牛肉拉面、大慈阁素面、扬州炒面等,地方特色极其丰富。

又如庆祝生日时吃的长寿面,以及国外的香浓意面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的,将面食的风味发展到极致。

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