第一百二十八章 汤种奶酥软点(1/1)

贺来将一双豹眼瞪得浑圆,极力遏制着心里头的震惊,随后大怒道:“司空瑶,你为什么还是要走!”

司空瑶叹道:“老师,等我回来之后,我会安分守己地练好基本功的,你就放心吧。”

贺来大怒,道:“不行!我不允许一棵好苗子就毁在我的面前。”

司空瑶还是执意道:“老师,我自有分寸,我本身对樱桃杯也有着非赢不可的执着,所以请你相信我。”

说到这里,司空瑶默默低下了头,樱桃杯除了是司空瑶向自己父亲证明实力的媒介之外,对于司空瑶来说,还有一件尘封已久的往事……

贺来蹙眉,讥笑道:“相信你,你凭什么让我相信你,就你现在的本事?”

“当然不,你们为什么不来一场料理对决呢?用实力说话吧。”

几声清脆的掌声响起,面点室里响起了第四个人的声音。

贺来,司空瑶和司空路三人皆是吃了一惊,朝着门口的方向望去。

一顶别具特色的牛仔帽下的火红色卷发,缓缓进入了三人的视线之中。

司空瑶偶遇故人,惊声道:“吴悠大哥?”

吴悠走进面点室,笑道:“司空瑶,好久不见呀。”

贺来微微蹙眉,问道:“他是谁?”

司空瑶介绍道:“这是国际美食杂志的编辑,吴悠,在厦门的时候,真是多亏吴悠大哥的照顾了。”

回想起在工地废墟里被一群恶犬围攻的瞬间,司空瑶就有一种死里逃生的感觉。

吴悠笑道:“哪里的话,是我要感谢你才对,能让我享受到那么美味的料理。”

司空瑶谦虚地道:“不敢当,吴悠大哥做的火焰冰淇淋才好吃。”

贺来从两人间的对话捕捉到了一些细节。看着眼前这个装扮怪异的吴悠,心里头总是有种说不上来的别扭。

贺来诘问道:“你也是个料理师?”

吴悠致谦道:“不不不,我只是因为吃的东西多了。所以面前算是会那么一星半点。”

贺来白了吴悠一眼,幽幽地道:“隔行如隔山。既然不是料理师,那么插手我们料理师之间的事情,未免太过失礼了吧。”

吴悠耸了耸肩,悠悠地道:“虽然我不是料理师,但是除了国际美食杂志编辑的外,我还有另外一个身份,那就是美食家。”

贺来一听“美食家”三个字,眉头几乎快要拧成一个结。

美食家往往是一个被滥用的词语。时至今日,几乎随便一个喜欢吃的人都可能被叫做“美食家”。

但真正那些对美食有深刻认知的人,则一般会因为懂得越多,则知道自己不懂的还更多,进而对这三个字产生敬畏,便不敢以美食家自居。

和米其林星级餐厅的评定一样,在美食家这个职业里,也有一套专门评定等级的方式。

一个真正的美食家,可以根据综合实力评定为六个级别。

从低到高,分别是三级美食家。二级美食家,一级美食家,特三级美食家。特二美食家,特一级美食家。

美食家的考核认证,甚至比料理师升级还要苛刻严格,因此贺来听到吴悠竟然是以美食家自居,当即便是有些不悦。

贺来讥笑道:“你确定你是美食家?”

吴悠点点头,笑道:“是的,我确实是美食家,而且以我的等级,应该足以评定你们的料理水平了。”

司空瑶符合道:“是的老师。吴悠先生确实很厉害,他对美食有着独特的见解。”

贺来看了吴悠一眼。又看了一下司空瑶,随后道:“行。那就以吴悠为评委,我们来一场面点对决,如果你赢了,那我就让你走。”

司空瑶嗔怒道:“这不公平,我是甜点师,你是面包师,怎么能用面点来一决胜负。”

贺来反道:“一个真正的料理师,绝对不能只局限在一个领域发展。”

司空瑶撇着嘴,嗔怒道:“胡说八道,你根本就是耍赖。”

贺来不耐烦地道:“反正就这样,你爱比不比,不然就乖乖留下来学习。”

司空瑶连忙道:“比,当然比!为什么不比,我要让你输的心服口服。”

贺来冷笑一声,道:“行,也别说我欺负你,我就用面包中最简单的料理来和你比一场。”

吴悠拍拍手,笑道:“那就这么定了,鄙人吴悠,有幸担任此次面点对决的评委,还请二位料理师就位,比赛马上开始。”

“等一下!”就在对决即将开始的时候,贺来突然间喝停了已经开始着手和面的司空瑶。

司空瑶微微一怔,有些不悦地问道:“老师,这又是怎么了?”

贺来道:“我想要加注。”

司空瑶不解地道:“加什么注?”

贺来嘴角挑起一抹奸笑,道:“如果我赢了,一个月内你都得服从我的安排,我让你做什么练习,你就得练习什么。”

司空瑶怒道:“我去,就做个面包而已,你这样太过分了吧。万一你输了怎么办?”

贺来不屑一顾地道:“如果我输了,这就说明你的水平已经在我之上,那也只能说是我技不如人,我索性给你我一个月的工资,纯粹当做是交个学费。”

一听到钱,司空瑶突然间打了个激灵,眼下不就正愁钱吗?既然有这么个冤大头送上门来,那不要白不要呀。

司空瑶一咧嘴,笑道:“嘿,那就这么定了。”

吴悠摊了摊手,继续道:“既然如此,我们的料理对决,能够继续开始了吗?”

“没问题!”

轻笑一声,司空瑶立刻开始了自己的料理。

五百毫升的水加上一百克的高筋面粉搅拌在一块,完全不符合和面的比例,司空瑶竟然又端出了一口锅来。

吴悠身为美食家,见识超乎常人,一眼就看穿了司空瑶的心思,饶有意味地笑道:“原来如此,竟然是汤种。”

所谓汤种,是起源于日本的一种面包制作方法,意思是在烘焙的过程中,面粉加水之后用高温煮化,使得淀粉面呈现粉糊状。

淀粉糊化后,吸收的水分会增加,因此做出来的面包组织会显得十分柔软,具有超乎平常的趣味弹性,还可以延长面包的老化,十分迎合现代人的口味。

汤种面糊十分非常容易糊锅,对火候的把握要求也是十分精准。

当加热到65度的时候,面糊也被司空瑶搅拌出了奇异的纹路,而这个时候,正是汤种面糊成型的瞬间。

贺来瞥了司空瑶一眼,冷笑一声,径直洞穿了司空瑶的小把戏。

司空瑶是个很聪明的女生,如果选择常规的面包与贺来这样的高级面点师相抗的话,无论司空瑶做出来的面包再怎么有创意和好吃,也绝对会败在一个的致命缺陷上,那就是筋道。

所谓扬长避短,司空瑶不可能选择与贺来正面交锋,她想要取胜的话,就必须发挥她身为一个甜点师的优势所在。

贺来说的没错,一个真正的料理师,绝对不能只局限在一个领域发展。

而司空瑶,恰恰就把她的甜点技艺,运用到了面包之上。

黄油七十克,糖粉三十克,精盐八分之一小匙,蛋黄液三十克,玉米淀粉五克,奶粉八十克,全部用搅拌机打成糊,随后盖上保鲜膜发酵至二倍大。

这是奶酥,一种舒芙蕾的变式做法。

用汤种面糊将奶酥包裹起来,随后再加上一点润色的椰蓉,烤箱预热,中盘165度,十五分钟后即可出炉。

“司空瑶特制,汤种奶酥面包,希望吴悠大哥喜欢。”

圆滑小巧的面粉,由下而上,颜色慢慢从黄色渐变成焦香诱人的褐色,一点点洁亮的椰蓉,又将面包衬托得更加美艳动人。

吴悠点评道:“汤种面包,是在一些面包配方中,添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。汤种在日语里意为温热的面种,或者是稀的面种。而汤的意思有开水、热水、泡温泉之意。种则为种子、品种、材料、面肥之意。汤种面包,寄予的是一种温馨和睦而又充满希望的未来,很不错。尤其是这里面的奶酥馅,玉米面淀粉的用量恰到好处,奶酥香醇柔滑,又不会太过甜腻,和暖暖的软面包混在一起,让人的心都随之一块融化了。不错不错!”

“嘻嘻~”司空瑶得意地笑了笑,挑衅的意味朝着贺来飘了过去。

贺来不屑地道:“卖弄玄虚,轻浮急躁,你给我看好了,这才是真正的面包。”

贺来一挥手,一块犹如砖头般的洁亮面团块被甩了出去。

吴悠从容地伸出一只手来,面包则准确无误地落入手心之中。

吴悠眉头微微一皱,感受到了这块面包的惊人份量。

吴悠反掌将面包托在手上,忍不住叹道:“竟然是司康,不愧是全国第一面点技师。”

贺来开始整理起台面来,随后冷笑道:“好小子,还真是有点见识,不错,我开始有点相信你确实是个美食家了。”

司空瑶看着吴悠手中犹如石头般的方块面包,下意识地咽了一口唾沫,那洁亮又充满了质感的表面,让她感受到了一丝难以撼动的庄严之意。(未完待续)

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